Antipasti
Fette di pane tostato sono condite spalmando varie salse, sia di
olive, di tartufo, di tonno ecc. |
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Panzanella
Ideale nella stagione calda, la panzanella non è altro che una zuppa
fredda di pane secco e pomodoro, sedano, basilico e cipolla, il
tutto condito con olio, sale e pepe. |
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Pappardelle
alla Lepre
Tipicamente toscano, questa pasta "larga" è coperta con una salsa
di carne di lepre. La lepre è sovente cucinata nel suo sangue o
con l'uso di molti odori. |
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Ribollita
La zuppa di fagioli "avanzata" e riscaldata in forno con l'aggiunta
di orodi, dà luogo a questo piatto tipico famoso. |
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Trippa alla
Fiorentina
La trippa cosparsa di parmigiano e condita con una salsina di pomodoro
creano questo piatto. |
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Salame di
Cinghiale
E' un buonissimo insaccato fatto dai cinghiali cacciati nella zona. |
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Fagioli
all'Uccelletto
Una classica combinazione di fagioli con salsa di pomodoro e volendo,
con l'aggiunta di salsicce. |
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Scottiglia
di Cinghiale
Preparata con la carne di cinghiale, questo è uno dei piatti più
usati in Maremma. |
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Baccalà
Il baccalà (merluzzo secco in salamoia) viene cucinato soventemente
con aglio, prezzemolo e pomodori. |
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Pecorino
Questa formaggio di latte di pecora può essere sia fresco e tenero,
sia stagionato e molto duro. |
Arrosto
Misto
Questo comune piatto campagnolo è un insieme di carni arrosto come
agnello, maiale, pollo e salsicce. |
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Cantucci
I cantucci assumono il loro gusto migliore immersi nel vin santo
e diventano un delizioso dessert. |
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Olio
di Oliva
L'olio di Oliva delle colline senesi è molto raffinato. Ottimo per
essere gustato a crudo in pinzimonio, sulle insalate e sui classici
piatti caldi. |
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Funghi
Nel cucinare i funghi non si deve mai abbondare con pepe, sale,
erbe aromatiche, aglio, cipolla e carni secche perchè è importante
che il sapore e il profumo del fungo siano salvaguardati. Crosotoni,
zuppe e risotti, polente e maccheroni, arrosti e stufati ben si
accompagnano ai funghi. |
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Tartufi
Molteplice l'uso del tartufo in cucina. Preferibilmente su cibi
caldi e con sughi leggeri: traglierini o tortelli, sui risotti,
ma anche sulla carne cruda, "il carpaccio". I buongustai sanno apprezzare
il tartufo anche su un uovo al tegamino. |
