Caseificio Cugusi
di Silvana & C snc


S.S. per Pienza
Via della Boccia, 8
53045 Montepulciano (SI)

Tel. e fax: 0578 757558
e-mail: formaggicugusi@libero.it

 
Il Pecorino Fresco
Il nostro pecorino fresco ha la pasta cremosa, morbida, dolce e il suo sapore è tradizionalmente delicato.
Il Pecorino Semistagionato
Il formaggio ha tre mesi di stagionatura e in questo tempo la pasta è divenuta compatta, i profumi più netti e i sapori più decisi.
Le forme rossastre, seguendo la tradizione locale, sono trattate in superficie con salsa di pomodoro.
Il Pecorino Stagionato
Dopo un'attenta selezione le forme vengono portate in cantina, disposte sopra tavole di abete, trattate con la "morchia" di olio di oliva e girate più volte. Una parte viene stagionata sotto cenere che dissolve l'umidità interna del formaggio portandone la consistenza alla possibilità di frantumarsi in vere e proprie scaglie.
La Gran Riserva
Principe fra i pecorini di casa Cugusi. Alla Gran Riserva dedichiamo un’attenzione particolare in ogni fase del processo produttivo dalla sua forma, costruita manualmente, alla lunga stagionatura che si conclude dopo diciotto mesi.
I Pecorini Speziati
Il caseificio Cugusi produce, con lo stesso procedimento qualitativo del semistagionato, anche altri tipi di formaggi arricchiti di spezie come quello al peperoncino, quello al pepe, quello al tartufo e lo speziato che possono stimolare i desideri gustativi dei più grandi gourmet.
I Pecorini Fermentati
Li prepariamo in tre varianti da quelli fermentati con foglie di noce negli iri di terracotta dal sapore molto piccante a quelli fermentati, anch’essi in ziri, nelle vinacce d’uva del Nobile di Montepulciano, dal sapore piuttosto dolce, ai fermentati di fossa, il risultato è un prodotto di nicchia realizzato per soddisfare chi è alla ricerca di sapori decisi.
La Ricotta e il Ravigiolo
Il nostro pecorino fresco ha la pasta cremosa, morbida, dolce e il suo sapore è tradizionalmente delicato.
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